【本文来自《家里老人吃饭没胃口？厨师长分享四川人的年后下饭神器：“冲菜”》评论区，标题为小编添加】

冲菜是一道极具特色的传统风味小菜，主要流行于四川、广东、云南等地。

它本质上是用芥菜（通常是用芥菜的花薹，即“儿菜”的嫩尖，或宽柄青）的茎部制作。其最大的特点是利用芥菜本身的芥子苷，在受热和密封的物理作用下，酶解转化成异硫氰酸烯丙酯——也就是芥末和辣根里的主要“冲”味来源。吃起来入口清爽微苦，嚼后一股类似芥末的辛辣气直冲鼻腔，瞬间打通七窍，非常过瘾。